Binder, G.

Rotweinbereitung durch Maischegärverfahren

ersetzt das Arbeitsblatt 42083 aus 2000
Erscheinungsjahr 2011
12 Seiten · Arbeitsblatt
Leseprobe:In den letzten drei Jahrzehnten hat sich der Rotweinanbau in Deutschland um das Drei- bis Vierfache vergrößert und der Rotweinkonsum bleibt weiterhin bei über 50 %. Neben dem gesteigerten Rotweinkonsum haben auch die Ansprüche der Verbraucher an Qualität, Vielfalt und Rotweintyp zugenommen. Dabei werden Eigenschaften wie Komplexität, Struktur, Nachhaltigkeit der Attribute auf dem Niveau internationaler Rotweintypen erwartet. Die Betriebe müssen dementsprechend größere Anstrengungen unternehmen, um unabhängig von Jahrgang, Witterung und Ertrag diesen Ansprüchen zu genügen.
 
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