Durner, D.; Weik, B.

Die Rolle der Mikrooxygenierung in der Weinbereitung

Erscheinungsjahr 2011
154 Seiten · ATW-Veröffentlichung
Bei Rotweinen kann die Reifung anstelle von Holzfässern in großvolumigen Edelstahltanks durchge-führt werden. Dabei wird der Sauerstoffeintrag von Holzfässern imitiert und technisch reguliert. Im vor-liegenden ATW-Bericht wurden in unterschiedlichen Jahrgängen Versuche durchgeführt, bei denen sowohl die Anwendungszeitpunkte der Mikrooxygenierung als auch die Sauerstoffdosagen variiert wurden.
 
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